<
Главная −> Вкус Болгарии −> Торт «Гараш»
Продажа готового бизнеса в Болгарии
Аренда апартамента на первой линии в Свети Влас
Мастер-классы в Варне

Торт «Гараш»

Один из самых популярных и любимых десертов в Болгарии – торт «Гараш». Забудьте об ассоциациях с гаражами – ударение падает на первый слог, а назван так торт в честь венгра Косты Гараша, управляющего гостиницей в Русе. Этот шоколадный-прешоколадный торт готовится без муки, а одного маленького кусочка хватает, чтобы насытиться надолго – так что не заказывайте «торта Гараш» в качестве десерта после обильного обеда, а вот в качестве самостоятельной трапезы в чашечкой кофе он будет хорош.

История торта

ислях хан в Русе
Здесь впервые приготовили торт «Гараш», который до сих пор так любят в Болгарии
Город Русе сейчас – один из крупнейших областных городов, и только. Но раньше, в XIX веке он был куда более значим. Именно через Русе попадала в Болгарию информация о последних европейских веяниях – в архитектуре, торговле, культуре и стиле жизни в целом. Регион тогда возглавлял Мидхат-паша – прогрессивный человек, один из крупнейших в Османской Империи реформаторов. Он открыл первый на болгарских землях гранд-отель «Ислях хане», где все было по последней венской моде – от мебели в номерах до изысканных кушаний в ресторане. Сразу после освобождения отель арендовал Коста Гараш.
В то время в Болгарию приехало много иностранцев. Страна охотно принимала всех, кто готов был помочь восстановить государство, столько лет находившееся под турецким игом. В числе прочего иностранные гости везли с собой национальные рецепты и кулинарные традиции. В кондитерской при отеле Косты Гараша стали предлагать чудесные пирожные, приготовленные по знаменитым австро-венгерским рецептам. А вскоре появилось и фирменное пирожное, названное в честь Косты – торта «Гараш». Оно быстро стало знаменитым, а когда на рубеже веков Коста с семьей перебрался в столицу, там тоже узнали новый шоколадный десерт.
Интересно, что оригинальный рецепт не сохранился ни в каких архивах – вероятно, кондитер держал его в секрете. Попытки восстановить рецепт делались неоднократно. Уже при социализме, когда мало кто помнил, каким должен быть настоящий торт «Гараш», в софийской кондитерской «България» стали предлагать шоколадный торт с таким названием. Насколько он похож на своего предшественника, сказать сложно, но сейчас именно на основе этого рецепта готовятся десерты в многочисленных болгарских сладкарницах.
Кстати, во многих сладкарницах наряду с классическим тортом предлагается и его белая разновидность: все то же самое, но шоколад используется белый. Мы такой вариант не пробовали, но знаем, что многим нравится.

Приготовим?

торт гараш
По краям торт украшают дроблеными фисташками или зеленой кокосовой стружкой (авторство фото указано на снимке)
Самый подробный (и как утверждают авторы, наиболее близкий к оригиналу) рецепт мы нашли на сайте bacchus.bg. Поделимся им с вами.
Итак, самое главное:

  • • В оригинальном пирожном должно быть как минимум три ореховых коржа, приготовленных без добавления муки.
  • • Грецкие орехи для коржей должны быть самыми лучшими. В идеале – с дунайских равнин.
  • • Необходимо использовать белый сахар, никаких подсластителей.
  • • Для крема в оригинальном рецепте следует взять натуральное масло, хотя иногда используют хорошие густые свежие сливки для более нежного и мягкого вкуса. Если использовать масло, то только приготовленное из сливок, а не из сметаны. Автор упомянутой статьи рекомендует масло, произведенное в северной Болгарии.
  • • Для торта желательно использовать кулинарный шоколад (кувертюр), а не какао.
  • • Традиционно торт украшают дроблеными фисташками или выкрашенной в зеленый цвет кокосовой стружкой. С чем связана эта традиция, и менялась ли она со времен Косты Гараша, сказать сложно.

Ингредиенты

орехи
Для приготовления торта необходимы качественные грецкие орехи
Для коржей:

  • • 400 г мелко смолотых грецких орехов
  • • 10 белков
  • • 300 г сахара.

Белки взбить с сахаром в плотную пену и очень осторожно добавить орехи лопаточкой, не размешивая смесь, а двигая лопаточку снизу вверх. После этого разделить смесь на несколько частей. Каждый корж толщиной 0,3-0,5 см выпекается в форме или на пергаменте при температуре 150-160 градусов. После этого коржи надо остудить. Они хрупкие, но если сломаются – не беда, в готовом торте это будет незаметно.
Для крема:

  • • 5 желтков
  • • 200-220 г шоколада
  • • 350 г масла
  • • 100 г сахара
  • • 100 мл воды
  • • 2-3 столовые ложки какао для более насыщенного вкуса.

торт гараш в Болгарии
Ломтик готового торта (фото из сети)
Воду вскипятить с сахаром и варить, помешивая, на медленном огне, добавив наломанный шоколад и при желании какао, пока смесь не превратится в однородный сироп. Его надо слегка остудить и добавить к нему при непрерывном помешивании желтки. После этого можно подогреть смесь, чтобы желтки прошли тепловую обработку. Когда смесь полностью остынет, ее взбивают вместе с маслом в однородный крем.
Глазурь:

  • • Около 150 г шоколада
  • • 1-2 ложки масла

Растопить шоколад с маслом при постоянном помешивании.
Коржи промазываются кремом, сверху и по сторонам торти тоже можно намазать тонким слоем крема. Теперь осталось полить торт глазурью (она должна быть слегка теплой, текучей, если глазурь застыла, то ее можно подогреть опять) и оставить охлаждаться на пару часов. Украсить торт можно зеленой стружкой, фисташками или просто любыми орехами.

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Самые популярные десерты в Болгарии
Лозови сарми
Сгущенка в Болгарии

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!

  • 1
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  • 2
  •  

Поблагодарить автора можно, нажав на картинку ниже

Поблагодарить автора
Самые популярные статьи:
  1. Болгарский язык: первое знакомство
  2. Самый простой способ переехать жить в Болгарию
  3. Коронавирус в Болгарии. 5 месяцев спустя

Честный сайт о Болгарии: жизнь, переезд, путешествия, отдых, цены, документы, полезные советы и отзывы