<
Главная −> Вкус Болгарии −> Топленое молоко и ряженка в Болгарии: где найти и как сделать самостоятельно
Продажа готового бизнеса в Болгарии
Аренда апартамента на первой линии в Свети Влас
Мастер-классы в Варне

Топленое молоко и ряженка в Болгарии: где найти и как сделать самостоятельно

Мы уже не раз писали о молочных продуктах в Болгарии. С годами ассортимент все шире, вот уже и сметана перестала быть экзотикой, и кефир появился, и творог правильный найти удается. А вот с топленым молоком и ряженкой – облом. Не нравятся эти продукты болгарам, видимо, вот и в магазинах их днем с огнем не сыщешь.

Где купить?

ряженка в Болгарии
Ряженка после настаивания
Ряженку в Болгарии мы видели только в магазинах «Березка». Покупали как-то, кажется, литовского производства. Неплохо, но вкус не очень выраженный. А состав и вовсе странный. Вот зачем, спрашивается, в ряженке карамельный ароматизатор? В общем, не впечатлились мы этим продуктом и больше покупать не стали.
Есть еще один малоизвестный российский производитель молочных продуктов в Болгарии, но его продукция продается только на побережье, и то не везде, а с доставкой из интернет-магазина есть какие-то сложности. В общем, мы так и не собрались у него что-то заказать, так что о вкусе ряженки ничего сказать не можем.
Что касается топленого молока, мы его в Болгарии вообще не встречали нигде и ни разу. А жаль.

Приготовить самостоятельно

Что делать, если хочется топленого молока, а оного в продаже нет? Приготовить самостоятельно! В конце концов, не боги горшки обжигают, и готовили же наши предки этот чудо-продукт, значит, и мы сможем. И вполне можно обойтись без русской печи, о которой с благоговением пишут кулинарные писатели.
Сразу скажем: процесс длительный, зато ничего сложного. Сначала топим молоко, потом – при желании – делаем ряженку. Начнем?

Рецепт топленого молока

топленое молоко в мультиварке
Приготовление топленого молока в мультиварке. Вот такая получается пенка
Чтобы обычное молоко стало топленым, его нужно подвергнуть длительной тепловой обработке при сравнительно низкой температуре. Молоко должно слабо-слабо кипеть в течение 5-7 часов. Раньше это делали в русской печке. Сейчас можно сделать в обычной печке (если у вас дома есть камин с духовкой, он вполне подойдет) или в мультиварке.
Первый вариант, без сомнения, более аутентичный. Но нам, честно говоря, результат не слишком понравился. На молоке появляется жесткая коричневая пенка, эта же пенка намертво прилипает к стенкам посуды. А еще вытапливается масло, и топленое молоко получается с вкраплениями топленого же масла. Ну а кроме того, температуру в такой печке сложно регулировать, и молоко все время норовит убежать, заляпав все вокруг.
С мультиваркой у нас все получилось гораздо лучше. Поставили на режим «томление» и забыли. Молоко получается дивного кремового оттенка, ароматное и густое, с мягкой, совсем не резинистой пенкой, которую можно снять, а можно размешать, чтобы попадались плотные нежные сгустки.
топленое молоко
Топленое молоко. Чем дольше топить, тем темнее оттенок
Главный секрет – нужно использовать качественное молоко. Мы берем его непосредственно на ферме после утренней дойки. Роскошное свежее молоко с толстым слоем сливок. Получится ли так же хорошо топленый вариант из магазинного молока, сказать не можем.
Ну а приготовление, как мы уже сказали, проще простого – наливаем молоко в чашу мультиварки и ставим на 5 часов в режиме «томление». Через 5 часов проверяем. Может быть, потребуется еще часок добавить – тут уж все зависит от исходного количества продукта и вашей конкретной мультиварки.
И да, еще маленький лайфхак. Чтобы молоко не убегало, смажьте стенки посуды изнутри (выше уровня молока) сливочным маслом. Должно помочь. И, конечно, молока не должно быть слишком много – заполняйте чашу максимум на две трети, а то и на половину.
Некоторые энтузиасты добавляют к молоку ложечку сахара – говорят, тогда процесс идет быстрее, а молоко получается вкуснее. Но мы так не пробовали. Топленое молоко и так получается сладковатым на вкус.
Выход: у нас из 1,4 литра свежего молока получилось 900 мл топленого. Но мы топили его долго, до насыщенного карамельного оттенка. Можно остановиться раньше, и тогда объем будет больше.
Топленое молоко можно использовать, как вам хочется – пить так, варить на нем каши, использовать для приготовления желе и других десертов. А можно сделать ряженку.

Рецепт ряженки

закваска топленого молока
Чтобы получить ряженку, размешайте в теплом топленом молоке сметану или кисело мляко
Тут все совсем просто. Берем густую сметану (примерно три столовые ложки на литр топленого молока), раскладываем по баночкам, заливаем едва теплым топленым молоком, размешиваем, укутываем и оставляем часов на 6-8 (в зависимости от размера ваших баночек). Потом убираем в холодильник. Ряженка выходит густой, желеобразной. Ее можно пить или есть, как вам угодно.
Знатоки рекомендуют сначала сметану перемешать с небольшим количеством топленого молока, а потом уже добавлять остальное – так получится более гомогенная структура, без комочков. У нас, как видно на фото, комочки были.
Когда мы готовили ряженку впервые, сметаны дома не оказалось. Мы использовали вместо нее кисело мляко, да не простое, а из молока буйволиц. Оно очень
готовая ряженка
Мы постарались показать, какой густой получается ряженка
густое, жирное и совсем не кислое. Получилось изумительно. Потом экспериментировали и со сметаной, и с цедено мляко, и с овечьим кисело мляко. С обычным коровьим не пробовали – побоялись, что оно недостаточно жирное. Но вы можете попробовать.
С баночками мы не заморачиваемся. В пластиковом литровом ведерке от сметаны или прямо в чаше мультиварки деревянной ложкой размешиваем кисломолочный продукт в топленом молоке, а потом переливаем в бутылку из-под магазинного молока (с широким горлышком) и хорошенько трясем. Затем оставляем при комнатной температуре летом или заворачиваем в полотенце зимой на несколько часов, а потом кладем в холодильник. Все! Густая, ароматная, сладковато-сливочная ряженка готова.
 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Лук-порей (праз) в Болгарии
Шкембе чорба – лекарство от похмелья
Болгарская лютеница: как ее готовить и есть

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  • 2
  •  

Поблагодарить автора можно, нажав на картинку ниже

Поблагодарить автора
Самые популярные статьи:
  1. Болгарский язык: первое знакомство
  2. Самый простой способ переехать жить в Болгарию
  3. Коронавирус в Болгарии. 5 месяцев спустя

Честный сайт о Болгарии: жизнь, переезд, путешествия, отдых, цены, документы, полезные советы и отзывы