<
Главная −> Вкус Болгарии −> Лук-порей (праз) в Болгарии
Аренда апартамента на первой линии в Свети Влас
Аренда автомобиля в Болгарии

Лук-порей (праз) в Болгарии

Как-то так сложилось, что в России мы этот овощ не то что не покупали, но даже, кажется, и не видели. Или, может, просто не обращали внимания. В общем, в Болгарию приехали совершенно невинными в этом смысле – ни разу не пробовавшими лук-порей. А тут попробовали. И распробовали.

Праз в Болгарии

порей
В сезон пучок из трех стеблей стоит меньше 1 лева
Этот овощ без проблем растет на грядках и поспевает где-то осенью, как раз когда перцы успевают слегка надоесть, и хочется чего-то новенького. От привычного репчатого лука порей отличается примерно как помидоры от картошки: семейство, может, и одно, но вкус совершенно разный. Порей совсем не острый, его вкус можно охарактеризовать как утонченный, деликатно-сладковатый.
Овощ ужасно неэкономичный. Из огромного метрового стебля большая часть – несъедобная. Есть рекомендуют только белую часть. Если съедите зеленую, то не отравитесь, просто листья жесткие и не особо вкусные. Зато в них можно что-то заворачивать при запекании.
В сезон стоит праз дешево – обычно около лева за три стебля. В магазинах можно встретить в продаже и только белые части – это удобнее, чем нести огромный веник, половину которого все равно придется выкинуть, но и стоит чуточку дороже.
Традиционно в Болгарии праз добавляют во всевозможные овощные рагу, гювечи и т.п. Его смешивают с сирене и делают начинку для баниц. Реже добавляют в салаты.

Болгарские рецепты с луком-пореем

порей
Едят только белую (светло-зеленую) часть
У порея есть один маленький секрет: он любит молочные продукты. Если потушить нарезанную колечками белую часть в сливках, то праз приобретет нежный ореховый привкус. В сочетании со сливочным маслом тоже получается здорово.
Тушеный в сливках праз можно приправить черным перцем, сыром, добавить яйцо или любую зелень по вкусу. Еще вариант – измельчить смесь в блендере и подавать к рыбе в качестве соуса. Или использовать как начинку (в смеси с другими овощами, картошкой, рисом).
Болгары предпочитают смешивать порей с сирене (как, впрочем, и остальные продукты). Вот рецепт начинки для баницы (а как приготовить баницу, мы писали тут).
Потребуется:

  • • 600 г мелко нарезанного порея
  • • 2-3 столовые ложки масла
  • • 400 г измельченного сирене (брынзы)
  • • Черный молотый перец
  • • 300 г кисело мляко (можно заменить нежирной сметаной или несладким йогуртом)
  • • 50 г сливок
  • • 2 яйца
  • • Упаковка разрыхлителя.

В сковородке нагреваем масло, кидаем туда нарезанный порей, добавляем немного соли и воды, тушим до мягкости. Потом лишнюю жидкость отцеживаем, приправляем черным перцем.
Сливки, кисело мляко, яйца и разрыхлитель смешать в другой посуде.
При сборе баницы на листы теста класть пару ложек сливочной смеси, потом пару ложек тушеного порея, а сверху присыпать измельченным сирене.

Киш со шпинатом и пореем

порей в сливках
Порей любит сливки и сливочное масло
Тесто готовится из 200 г муки, 125 г холодного масла, 2 яиц, 3 столовых ложек холодной воды и половины чайной ложки соли. Готовое тесто охладить в течение получаса, потом распределить по форме, сформировав дно и бортики.
Для начинки мелко режем 400 г порея, 2 дольки чеснока и 2 морковки. Все овощи нужно потушить в оливковом масле до мягкости. После этого добавить свежий шпинат (100 г), 50 г сливочного масла, 200 мл сливок и яйцо. Все хорошо перемешать, нагревать еще 10 минут при помешивании. После этого добавить натертый сыр (150 г), черный перец и соль, дать немного остыть.
Положить начинку на тесто и выпекать в нагретой до 180 градусов духовке 40-50 минут.

 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Мидии в Болгарии: популярные рецепты
Сирене по-шопски
Почему болгарские блюда получаются невкусными?

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!

Самые популярные статьи:
  1. Стоимость жизни в Болгарии в 2018 году: полный отчет о тратах нашей семьи
  2. Эта ужасная, ужасная Болгария
  3. Болгарская лютеница: как ее готовить и есть

Честный сайт о Болгарии: жизнь, переезд, путешествия, отдых, цены, документы, полезные советы и отзывы