Как приготовить сирене самостоятельно

Мы уже писали про болгарскую брынзу – сирене. Без этого продукта немыслима болгарская кухня, белый нежный сыр с соленым вкусом добавляется буквально везде вплоть до десертов. На прилавках магазинов огромное множество сортов сирене, а при желании сыр всегда можно приготовить самостоятельно.

Для этого потребуется совсем немного – качественное молоко, специальная закваска и ткань для процеживания. Для жителей мегаполисов слова эти прозвучали немного издевательски, да? Хорошее молоко не из порошка – продукт довольно экзотический. Мы не знаем, где его берут в других странах. В Болгарии имеет смысл отправиться за молоком в ближайшую деревню. В городах, говорят, можно пользоваться Млекоматами. То, что продается в супермаркетах, молоком назвать сложно – какая-то белесая водичка. По крайней мере, по сравнению с деревенским.
Мы покупаем молоко на ферме неподалеку от нашего дома. Молоко это правильное, густое и с толстым слоем сливок. Оно отлично подходит для приготовления сирене, хотя, если честно, мы готовили сей продукт лишь однажды – когда только приехали в Болгарию и жаждали экзотики. Сейчас — второй раз, специально для вас.

Пошагово

Итак, для начала нужно раздобыть молоко (не порошковое и не пастеризованное по технологии UHT). Чем больше жирность, тем больше будет сыра. Можно использовать один вид молока, можно смешивать разные виды. Очень вкусная брынза получается из овечьего молока, многие любят сыр из молока буйволиц. Но мы будем использовать коровье – это самый доступный вариант.
Еще надо купить закваску. Она называется «мая за сирене». Флакончики с закваской продаются в супермаркетах, например, в Кауфланде они находятся в отделе охлажденных продуктов рядом с тестом фило (точени кори), маргаринами. Помимо закваски как таковой в продаже есть также наборы, состоящие из «мая за сирене» и «цедило» — т.е. тряпочки для процеживания.

Мы приобрели как раз такой набор (глядишь, понравится делать сирене, будем этим заниматься регулярно).
Количество сирене зависит не только от жирности молока, но и от размера самой большой кастрюли в доме. Наливаем в нее молоко и нагреваем до 36 градусов, то бишь до температуры тела. Теперь добавляем в молоко закваску из расчета 3-5 капель на литр, перемешиваем. После этого заворачиваем кастрюлю в одеяло или во что-нибудь еще, чтобы температура сохранилась надолго. И оставляем в покое часа на полтора.
Прошло полтора часа. Заглядываем в кастрюлю и видим, что молоко уплотнилось, теперь оно напоминает желе. Эту массу можно резать на кубики, что мы и делаем. А потом все кубики вместе с сывороткой вываливаем в дуршлаг, проложенный подходящей тряпочкой.

В данном случае – правильной, из набора. Но подойдет и марля в несколько слоев, например. Оставляем на ночь, чтобы сыворотка стекала.
Теперь нужно закрутить концы тряпки посильнее, после чего положить ее узлом вниз и оставить еще часов на 6 в холодильнике. За это время сыр должен уплотниться. Как вариант – держать его все в том же дуршлаге, выстланным марлей, но сверху положить груз. Не слишком тяжелый, поскольку совершенно сухая брынза никому не понравится.
Мы использовали всего 3 л молока, поэтому кусочек получился маленький и плоский. В первый раз он был толще, и, пожалуй, этого его только украшало. Так что вывод: лучше использовать побольше жирного молока и формировать сыр потолще.

Можно есть брынзу свежей – она имеет странный, непривычный, но приятный вкус. Но полагается ее засаливать. Для этого свежий сыр кладется в кастрюлю и заливается рассолом (стакан соли на литр воды) на 6 часов. После этого сыр, опять же, можно есть, а можно не есть. Во втором случае кусок заливается новой порцией рассола (120 г соли на литр воды) и оставляется в прохладном месте на два месяца. Так она получится плотной и похожей на то, что продают в магазине. Соленой, разумеется. Если вам покажется, что соли слишком много – просто вымачивайте куски в кипятке пару часов.
Мы, впрочем, с засолкой не экспериментировали, съели все свежим. Так что насчет засаливания сведения почерпнуты из сети, но не проверены лично.
Заодно мы почерпнули и такую информацию. Из сыворотки, которая остается после приготовления брынзы, получается болгарская извара – т.е. то, что здесь многие принимают за творог.

Выводы

Получившийся продукт нам, в принципе, понравился. Такие приятные кусочки, немного «резиновые» и совсем пресные, т.к. мы забыли добавить соль. Вполне достойно, особенно с вареньем. При этом наиболее подходящим нам показалось кисло-сладкое варенье, особенно нам понравилось сирене с добавлением варенья сливового или персикового. Но не настолько, чтобы заморачиваться с домашним приготовлением сирене регулярно. Так что решайте сами, стоит ли этим заниматься. Мы пока подумываем сделать как-нибудь сыр с добавками, например, с зеленью или с манго, но когда осуществим эти дерзкие замыслы, пока не знаем.
 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Почему болгарские блюда получаются невкусными?
Необычные болгарские продукты
Отбивные по-болгарски – рецепт от Маргариты
 
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!