Как приготовить сирене самостоятельно
Мы уже писали про болгарскую брынзу – сирене. Без этого продукта немыслима болгарская кухня, белый нежный сыр с соленым вкусом добавляется буквально везде вплоть до десертов. На прилавках магазинов огромное множество сортов сирене, а при желании сыр всегда можно приготовить самостоятельно.
Мы покупаем молоко на ферме неподалеку от нашего дома. Молоко это правильное, густое и с толстым слоем сливок. Оно отлично подходит для приготовления сирене, хотя, если честно, мы готовили сей продукт лишь однажды – когда только приехали в Болгарию и жаждали экзотики. Сейчас — второй раз, специально для вас.
Пошагово
Еще надо купить закваску. Она называется «мая за сирене». Флакончики с закваской продаются в супермаркетах, например, в Кауфланде они находятся в отделе охлажденных продуктов рядом с тестом фило (точени кори), маргаринами. Помимо закваски как таковой в продаже есть также наборы, состоящие из «мая за сирене» и «цедило» — т.е. тряпочки для процеживания.
Количество сирене зависит не только от жирности молока, но и от размера самой большой кастрюли в доме. Наливаем в нее молоко и нагреваем до 36 градусов, то бишь до температуры тела. Теперь добавляем в молоко закваску из расчета 3-5 капель на литр, перемешиваем. После этого заворачиваем кастрюлю в одеяло или во что-нибудь еще, чтобы температура сохранилась надолго. И оставляем в покое часа на полтора.
Прошло полтора часа. Заглядываем в кастрюлю и видим, что молоко уплотнилось, теперь оно напоминает желе. Эту массу можно резать на кубики, что мы и делаем. А потом все кубики вместе с сывороткой вываливаем в дуршлаг, проложенный подходящей тряпочкой.
Теперь нужно закрутить концы тряпки посильнее, после чего положить ее узлом вниз и оставить еще часов на 6 в холодильнике. За это время сыр должен уплотниться. Как вариант – держать его все в том же дуршлаге, выстланным марлей, но сверху положить груз. Не слишком тяжелый, поскольку совершенно сухая брынза никому не понравится.
Мы использовали всего 3 л молока, поэтому кусочек получился маленький и плоский. В первый раз он был толще, и, пожалуй, этого его только украшало. Так что вывод: лучше использовать побольше жирного молока и формировать сыр потолще.
Мы, впрочем, с засолкой не экспериментировали, съели все свежим. Так что насчет засаливания сведения почерпнуты из сети, но не проверены лично.
Заодно мы почерпнули и такую информацию. Из сыворотки, которая остается после приготовления брынзы, получается болгарская извара – т.е. то, что здесь многие принимают за творог.
Выводы
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Почему болгарские блюда получаются невкусными?
Необычные болгарские продукты
Отбивные по-болгарски – рецепт от Маргариты
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!