«Бъдни вечер» (Сочельник) в Болгарии: меню

В статье про Рождество в Болгарии мы рассказывали, что накануне праздника, 24 декабря в Болгарии отмечают «Бъдна вечер». То есть Сочельник. С ним связано много традиций, в том числе и кулинарных.

Праздничное меню

кысмети — Кысмети — бумажки с пожеланиями и предсказаниями на наступающий год

На стол нужно выставлять нечетное число блюд – 7, 9 или 11. Слышали мы и версию, что надо подавать 12 кушаний, но эта идея явно менее распространенная. Блюда должны быть не какими попало, а обязательно постными. В принципе, соблюдать пост целиком или нет – личное дело каждого, но уж вечером 24 декабря будьте любезны.
Центральное место на столе должен занимать хлеб с монеткой. Вместо монетки сгодятся бумажки с предсказаниями – «късмети». Они продаются перед праздниками буквально везде. Тот, кому попадется монетка, будет самым счастливым в наступающем году (если только зуб не сломает). Ну а если бумажка попадется, то тут ориентируйтесь на то, что в ней написано. Обычно – хорошее, но возможны варианты.
Также на столе должны быть: мед, орехи (обычно – грецкие), чеснок, фрукты, вино. Меню же выбирается в зависимости от вкусов участников трапезы и возможностей хозяев. Постных блюд в Болгарии много, можно их комбинировать по своему вкусу. Для тех, кому лень этим заниматься, сформированы готовые меню – традиционные, быстрые или экономичные. Мы взяли варианты с сайта https://receptite.com – там вообще много интересных рецептов.

Экономичный вариант (7 блюд)

• Питка с късмет (обрядовый хлеб с монеткой или пожеланиями).
• Картофельный салат (вареный картофель, лук, зелень).
• Суп из фасоли.
• Постни сарми (долма).
• Карамелизированные тыквенные кубики.
• Ошав (компот из сухофруктов).
• Мед.

Необычный вариант (9 блюд)

стол в бъдни вечер — По традиции на стол ставится нечетное число блюд — 7, 9 или 11. Фото из сети

• Хлеб с орехами и розмарином.
• Салат «Копенгаген» (совсем даже непостный, из голубого сыра).
• Салат «Нестандартный» (картофель, яблоки, огурчики).
• Гювеч с сини сливи (тушеный картофель с грибами и черносливом).
• Чечевица по-индийски.
• Сарми с орехами и вермишелью.
• Тиквеник с сухофруктами и овсяными хлопьями (пирог типа баницы).
• Ошав по специальному рецепту.
• Греяно вино.

Традиционное меню (11 блюд)

ошав — Ошав — компот из сушеных фруктов (фото из сети)

• Хлеб с пожеланиями.
• Паштет из фасоли.
• Консервированный овощной салат.
• Лютика из сушеного перца с картофелем (рецепт мы привели ниже).
• Тушеная чечевица.
• Перец, фаршированный картофелем.
• Голубцы из кислой капусты с фасолью.
• Штрудель с локумом и орехами.
• Печеная тыква с компотом из чернослива.
• Ошав.
• Жито с печеньем (пшеничная каша).

Можно разнообразить стол любыми постными блюдами на свой вкус – хоть авокадо, хоть ананасы, и неважно, что происхождение блюд будет не совсем болгарское. А мы приведем пару интересных, как нам кажется, местных рецептов.

Постные болгарские рецепты

Рецепты нашли в сети, сами не готовили.

Лютика от сушени чушки с картофи

лютика по-болгарски — Вот так должна выглядеть лютика (фото из сети)

• 500 г картофеля (сварить в мундире, охладить, почистить, размять в пюре).
• 15-20 сушеных сладких перцев (вымыть, сварить, почистить от кожицы и семян, превратить в пасту).
• 2 луковицы с пером.
• 100 мл масла.
• 20 мл уксуса.
• Соль.

В пюре из перца добавляем масло и уксус, а затем – картофельное пюре и мелко нарезанный лук. Перемешиваем и перекладываем в салатник. Украшаем перьями лука.