<
Главная −> Болгария −> Никулден в Болгарии: наряжаем елку и едим карпа
Скидка на покупку торфяных брикетов
Дешевые тарифы мобильной связи

Никулден в Болгарии: наряжаем елку и едим карпа

6 декабря в Болгарии отмечают день Святого Николая, т.е. Никулден. Это один из важнейших православных праздников, посвященный Св. Николаю, покровителю моряков и путешественников, торговцев и банкиров, а также освободителю пленников. В этот день поздравляют Николаев (а также всех, чьи имена являются производными от Николая). Причем в этот день к именинникам принято являться в гости даже без приглашения. Отмечают этот день и в семействах, где именинника нет. По традиции накрывают праздничный стол, причем на столе обязательно должны быть рыбные блюда. А еще в этот день принято украшать новогоднюю (рождественскую) елку.

Добрый святой

карп на Никулден
На Никулден обязательно нужно готовить карпа, хотя и другие сорта рыбы на столе только приветствуются
Святой Николай – прообраз дядо Коледа, болгарского деда Мороза. То есть, попросту говоря, Санта-Клаус. Прославился он добрыми делами. Например, Св.Николай выкупал пленников и рабов, спасал моряков во время штормов. Поэтому в этот день не принято выходить в море на лодках и кораблях, а следует вместо этого звать гостей и потчевать их рыбными блюдами. Легенда гласит, что когда-то в лодке образовалась пробоина, и люди стали тонуть, и тогда Святой Николай заткнул эту пробоину подвернувшейся под руку рыбой – карпом. Таким образом, карп получил статус жертвенной рыбы. Мнение самих карпов на этот счет, разумеется, никто не спрашивает.

Трапеза

святой Николай
Св. Николай — покровитель моряков и просто почитаемый святой
За неделю до праздника в магазинах начинаются акции по продаже карпов. Карп (шаран), начиненный орехами – обязательное праздничное блюдо. В принципе, можно подать и другую рыбу, но обязательно с чешуей – филе не подходит, хотя в качестве дополнительного блюда не помешает.
Поскольку шаран – не просто еда, но и жертвенное блюдо, с его поеданием связано много суеверий. Например, косточки рыбы пришивают на детские шапки в качестве защитного амулета или же пускают по течению реки, чтобы в семье появилось прибавление. По другим данным кости нужно сжечь или закопать в землю.
Кроме того, нужно следить, чтобы чешуйки рыбы (к счастью, у карпа крупная чешуя) не падали на землю. Особенно не рекомендуется на них наступать – это плохая примета. Лучше всего чешуйки аккуратно собрать и сложить в кошелек – эта манипуляция должна привлечь деньги.
Не возбраняется подавать к столу и другие виды рыбы, а также праздничный хлеб (погача) и рыбу в тесте (рибник). Собственно, рыба в тесте – это все тот же фаршированный карп, просто обмазанный тестом и запеченный в нем. Но вкус отличается. Кстати, начинка традиционно готовится из грецких орехов, риса и изюма, хотя возможны и другие варианты.

Как готовить карпа

У карпа один недостаток – обилие костей. Но тут уж ничего не поделать: на Никулдень нужно готовить именно эту рыбу.
Для интересующихся – рецепт Никулденски пълнен шаран с болгарского сайта:
Потребуется:
1 двухкилограммовый карп;
250 мл белого сухого вина;
1 луковица;
300 граммов грибов;
100 г панировочных сухарей;
200-300 граммов нарубленных грецких орехов;
4 столовые ложки томатного пюре;
125 г сливочного масла;
200 г сливок;
4 яйца;
Соль и молотый черный перец.
Приготовление:
Лук мелко нарезать и пассеровать в масле. Добавить к нему томатное пюре и нарезанные грибы, потушить все вместе. После этого добавить панировочные сухари и орехи. Подлить вино, приправить солью и перцем.
Наполнить приготовленной начинкой хорошо вымытую и посоленную изнутри рыбу. Зашить разрез и уложить рыбу в огнеупорную емкость поверх очищенных палочек (чтобы рыба не касалась дна). Духовку разогреть до 180 градусов. Залить карпа вином и печь до готовности (полчаса или немного больше). Когда рыба будет готова, залить ее яйцами, взбитыми со сливками и запечь до зарумянивания.
 
В качестве начинки можно также использовать смесь лука (1 штучка), риса (100 г), панировочных сухарей (2 ст.л.), изюма (горсть), приправленную сахаром (половина чайной ложки), корицей и сладким перцем. Все ингредиенты тушатся до готовности и запихиваются в карпа. Можно добавить орехов, они блюдо точно не испортят.
 
Наконец, можно карпа завернуть в тесто, приготовленное из муки, воды, масла и яйца с добавлением уксуса. Тесто должно быть плотным, раскатывают его тонко и тщательно защипывают со всех сторон, чтобы рыба тушилась в собственном соку. На гарнир подают овощи и картофель.
 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Рождество в Болгарии
Питание в Болгарии: много и вкусно
Болгарские цены: вопросы и ответы
 
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!

Самые популярные статьи:
  1. SPA-комплекс «Аквахаус» на курорте св. Константин и Елена
  2. Мобильная связь в Болгарии: контрактные планы
  3. Кому в Болгарии жить хорошо, а кому – плохо
  • ЛИДИЯ ДЕЩЕНКО

    СПАСИБО! ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ КАРПА!

    • Пожалуйста! Меня, если честно, сильно смущают сахар и изюм в начинке к рыбе — я так и не решилась попробовать таким образом приготовить.

  • Nadin Pilipenko

    необычный рецепт! праздник уже, конечно, прошел, но это не значит, что я не попробую приготовить ))) а палочки какие должны быть? а вино должно покрывать карпа или просто «быть рядом»? а грибы какие? шампиньоны подойдут?

    • Честно говоря, в оригинальном рецепте никаких подробностей не было. думаю, что неважно, какие палочки — лишь бы к противню карп не прикасался, а находился над слоем жидкости. И мне кажется, что вино покрывать сверху точно не должно. Вот только насчет грибов я уверена — тут всегда используют шампиньоны, лесные грибы применяются крайне редко.
      Но я готовила в результате по другому рецепты — с начинкой из лука, морковки, сельдерея с вялеными помидорами и орехами. И укладывала на картошку, нарезанную толстыми кружками. Получилось вкусно. выложу рецепт, но позднее.

Честный сайт о Болгарии: жизнь, переезд, путешествия, отдых, цены, документы, полезные советы и отзывы